√70以上開水白菜 167092-開水白菜做法

開水白菜は、底まで澄んだスープの中に白菜が浮かんでいる四川の名湯菜。中国語で「湯」はスープの意味であり、「開水」は熱湯を意味する。この「開水白菜」というスープは、あたかも白湯（さゆ）の中に白菜が浮かんでいるような、わずかな濁りもなく、油さえも浮かんでいない

開水白菜做法-做法 1雞胸肉加少許清水和薑蔥，用攪拌機打成漿。 2煲滾上湯，加入雞胸肉漿，並快速攪拌均勻。合蓋以文火熬製15分鐘，去渣，即成清如開水的湯品，並保持溫度。 3白菜撕去最外層兩片，根部以十字刀切開，汆水。待涼後切成15釐米x15釐米長。开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋